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特選食材 ●数量限定本日のおすすめはモバイルオーダーで！！
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伊豆半島産 日本イノシシ
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獣医師在駐のもと、徹底した衛生管理で仕上げた日本三大イノシシの産地 伊豆半島の極上イノシシ
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イノシシ スネ肉コンフィ 発酵トマトポン酢
1,089円(税込)
12時間コンフィしたスネ肉に、発酵トマトポン酢でさっぱりと
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イノシシ シキンボのロースト バルサミコソース
1,561円(税込)
もも肉を塩麹で熟成。バルサミコとパルミジャーノで
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キングイノシシロースト
1,859円(税込)
肩ロースを塩麹で熟成。イノシシのジュと果実を煮詰めたソースで
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屋我地島産 琉球スギ
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「黒カンパチ」とも呼ばれる希少な白身の高級魚 脂がのってコリコリとした食感の沖縄のブランド魚
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琉球スギの刺身 発酵白菜添え
1,419円(税込)
超新鮮なスギをまずはお刺身で。発酵白菜がアクセント
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琉球スギのぬか漬け 瞬間燻製生ハム仕立て
1,419円(税込)
新鮮なスギをぬか漬けに
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琉球スギ ぬか漬けのコンフィと焼き茄子のトマト煮 クスクス添え
1,419円(税込)
ぬか漬けに仕立てたスギをコンフィに。ビネガー仕上げの茄子と一緒に
こりすの＼こだわり食材／メニュー ＜こりすの名物料理！＞
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ジビエのカスレ 酒粕の香り
1,859円(税込)
北海道産白いんげん豆とたっぷりお肉の煮込み、ほのかに香る酒粕
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北と南のブイヤベース 矢作味噌の香り
1,859円(税込)
オマール海老、魚のコンソメ、トマトソースの魚介たっぷり煮込み、矢作味噌をアクセントに
こりすの＼こだわり食材／メニュー ＜お得な盛り合わせ＞
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本日のお刺身3点盛り
1,419円(税込)
本日の鮮魚をお刺身で
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本日の前菜3点盛り
1,419円(税込)
自家製前菜の盛り合わせ
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蝦夷鹿とマトンロースト盛り合わせ
2,739円(税込)
当店自慢の熟成肉料理を一皿に。ボリューム満点
こりすの＼こだわり食材／メニュー ＜国頭漁協直送 やんばるイマイユ＞
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本日鮮魚の柚子味噌カルパッチョ
1,419円(税込)
ヴィネグレットに柚子と味噌を効かせたさっぱりソース
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鮮魚のユッケ 発酵唐辛子と卵黄ヴィネグレット
979円(税込)
コクの甘辛さと卵黄ソースが鮮魚を引き立てます
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熟成魚のロースト 焦がしバターと醤のソース
1,419円(税込)
香ばしく焦がしたバターに魚のジュと醤の旨みを
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ミーバイとあさりのコンソメ煮込み コラトゥーラ
1,419円(税込)
丁寧に仕上げだ魚のコンソメに魚介の出汁、コラトゥーラの旨み
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イラブチャーの白味噌漬け 島らっきょゴルゴンゾーラ
1,419円(税込)
島らっきょの香りをか効かせたゴルゴンゾーラの濃厚なソース
こりすの＼こだわり食材／メニュー ＜北海道産活〆ホッケ＞
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ホッケの昆布じめ
1,089円(税込)
新鮮な活じめホッケを-40℃で急速冷凍し昆布締めに
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ホッケと発酵白菜の南蛮漬け
979円(税込)
発酵白菜の旨みと酸味、シークワーサーのアクセント
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ホッケのロースト アンチョビトマトソース
1,419円(税込)
濃厚なトマトソースにバター、アンチョビ、ケッパーの旨み
こりすの＼こだわり食材／メニュー ＜寿都漁港直送タコ＞ ※柚子味噌ソース付き
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寿都産 水だこ刺し
1,089円(税込)
とことん火入れにこだわって半生食感に
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寿都産 真だこ刺し
1,089円(税込)
旨み、歯応えが1番伝わる低温加熱
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2種盛り合わせ
1,639円(税込)
こりすの＼こだわり食材／メニュー ＜一頭買い生マトン＞
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塩麹生マトンのお刺身仕立て
1,089円(税込)
塩麹でマリネした赤身の部位盛り合わせ
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とろとろバラ肉と熟成パルメザンのチャーシューエッグ
1,089円(税込)
マトンのジュ、トマトソース、濃厚なバルミジャーノ
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ほろほろスネ肉とナスのチーズ味噌田楽
979円(税込)
マトンのジュ、くるみの香ばしさを味噌とチーズでまとめて
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発酵豆板醤のマトン麻婆豆腐
979円(税込)
コクの辛味と濃厚な味噌で仕上げた麻婆ソース
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熟成マトンのロースト
1,419円(税込)
マトンのジュ、ワイン、特製の黒糖ダレ等をじっくり煮詰めたソース
こりすの＼こだわり食材／メニュー ＜北海道ジビエ エゾシカ＞
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お刺身風 くるみ焼き味噌添え
1,089円(税込)
香ばしく焼いたくるみ味噌
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蝦夷鹿とマッシュポテトの矢作味噌焼き
1,089円(税込)
じっくり煮込んだ蝦夷鹿の旨みに矢作味噌のコクをプラス
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とろける赤ワイン煮 オレンジビネガーと蜂蜜ソース
1,089円(税込)
トロトロに煮込んだ蝦夷鹿にオレンジと蜂蜜の香り
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熟成蝦夷鹿ロースト
1,419円(税込)
蝦夷鹿のジュ、ワイン、果実等をじっくり煮詰めたソース
てまひま逸品料理 ＜麹で柔らかジューシーザンギ＞※アンチョビマヨ付き
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醤油麹でザンギ (もも肉)
759円(税込)
コク旨ジューシー鶏の唐揚げ
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塩麹でスパイスザンギ (ムネ、手羽)
869円(税込)
驚くほど柔らかいスパイシー唐揚げ
てまひま逸品料理 ＜こりすのロングセラー＞
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玉子焼き もろみ味噌マスタード添え
649円(税込)
1時間かけてゆっくり焼き上げた玉子焼き
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揚げ島豆腐 オマール海老のビスク
759円(税込)
濃厚なオマール海老のソースで贅沢に
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島豚肉汁餃子 発酵白菜添え (5個)
759円(税込)
別添えの発酵白菜でさっぱりと
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塩麹漬け若鶏新子焼き
869円(税込)
香ばしく焼いた鶏肉に酒粕の効いた甘辛醤油ダレ
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鮭とキノコの熟成パルメザンオムレツ
869円(税込)
たっぷりのパルミジャーノ、フワフワで香ばしく
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タコとじゃがいもの唐揚げ 発酵イカ肝カレーソース
979円(税込)
イカの肝、魚のジュ、バターにクリーム、ほのかにカレー風味
てまひま逸品料理 ＜野菜＞
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温野菜の焼きジーマミーサラダ 発酵オレンジソース
1,309円(税込)
旬の野菜を香ばしく焼いてたっぷりバターと爽やかオレンジソース
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瞬間燻製 魚卵とパルメザンのポテトサラダ
979円(税込)
魚卵たっぷりのポテサラに燻製の香りと噴火湾産たらこのソース
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旨いブロッコリー
759円(税込)
酸味強めの自家製マヨにたっぷりチーズ
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旨いナス
759円(税込)
ピリ辛黒胡麻ダレに卵黄ソースを香ばしく焼いて
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道産ジャガイモパーティー
869円(税込)
イカの塩辛、噴火湾産たらこのソース
てまひま逸品料理 ＜ソースを味わうピザ＞
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沖縄マルゲリータ
1,089円(税込)
自慢のトマトソースととろけるジーマミー豆腐
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やみつきゴルゴンゾーラ
1,089円(税込)
濃厚な島らっきょを効かせたゴルゴンゾーラソース
てまひま逸品料理 ＜酒のアテ＞
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ジーマミー豆腐 自家製黒糖醤油
539円(税込)
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イカ塩辛
539円(税込)
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クルミもろキュー
539円(税込)
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スパイスフライドポテト
539円(税込)
てまひま逸品料理 ＜北海道産米おにぎり＞
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おにぎり 〈鮭/おかか〉
各429円(税込)
てまひま逸品料理 ＜デザート＞
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本日のデザート
649円(税込)
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本日の厚焼きクレープ
649円(税込)
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本日のタルト
649円(税込)
